潮汕地區盛產橄欖，橄欖糝可以說是民間橄欖一種最普遍的加工腌制的雜咸。據說橄欖糝還有一傳說，過去潮汕地區一些男人，為謀生計外出打工，家中的女人為了讓男人回家能吃上新鮮的橄欖，便用鹽和南姜把橄欖腌起來，這便是現在的橄欖糝。橄欖的清香，帶有南姜鹽的咸辣，有很好的消食開胃作用，是橄欖糝的特點，因此潮汕人不但用它作早晨吃粥的雜咸，還常用它作煮魚的調料，起辟腥的作用。
橄欖糝的制作較簡單，把10公斤橄欖搗破，調入3公斤鹽、3公斤南姜末，加適量冷開水，攪拌均勻即成。橄欖糝可隨做隨食，也可放久。
橄欖味甘酸，性平，入脾、胃、肺經，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴，南姜有溫胃散寒，消食止痛。有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。這兩者結合在一起，便使橄欖糝有了很神奇的功效。