酸梅烏魚 廣東 ? 汕頭 ? 潮陽 酸梅烏魚 用料： 烏魚1條（約500克），酸咸菜100克，酸梅25克，姜絲3克，青蔥絲3克，紅椒絲2克，肥豬肉絲50克，二湯750克，味精5克，麻油1克。 制法： （1）先將烏魚開腹洗凈，抹上少許精鹽，腌制約20分鐘，然后放入蒸籠，蒸熟待用。 （2）先將酸咸菜切成，酸梅脫核，然后把二湯放上魚盤，將酸咸菜片墊底，再把魚放在酸咸菜上，上面撒上姜絲、肥肉絲、蔥絲、紅椒絲、味精、麻油等，生火煮熟即成。 特點： 湯清鮮帶酸，肉鮮嫩帶香。
