釀金錢鰾 廣東 ? 汕頭 ? 龍湖 釀金錢鰾 用料： 干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。 制法： （1）把干鰻魚用花生油炸發后撈起，用清水浸泡晾干，用刀切成長方塊待用。 （2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然后釀入魚鰾中間再擺放進餐盤里，入蒸籠炊7分鐘。 （3）把原汁下鼎色芡淋上即成。 特點： 肉質嫩滑，濃香入味。
