紅燜烏耳鰻 廣東 ? 汕頭 ? 潮南 紅燜烏耳鰻 用料： 烏耳鰻(白鱔)500克，香菇15克，去皮豬肚肉100克，蒜頭50克，紅椒片10克，姜片5克，醬油10克，味精5克，雪粉5克，上湯500克。 制法： （1）把烏耳鰻去腸臟洗凈，切成6厘米長塊狀，蘸上醬油干粉下油鍋炸過撈起。 （2）蒜頭走油撈起，將肚肉粒、香菇粒、姜粒、紅辣粒下鼎炒香，和入上湯味料，把魚下鼎一起燜20分鐘，（蒜頭應在魚燜15分鐘后摻入），勾芡裝盤，撒上胡椒粉，麻油上席。 特點： 色紅潤，味鮮嫩。
