粿汁 廣東 ? 汕頭 ? 澄海 地方風味小食。米制品之一。注重輔助料的調配。 輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。 民間粿汁主料制法有兩種：用米制粿條切成條狀，和入米漿煮成稀糊；用米漿下鼎烙成薄片，然后剪成角形，和入米漿煮成稀糊。食用時，在熱粿汁中披上幾片鹵爛的五花肉，撒上蒜頭粒，再淋上熱鹵汁即可。不淡不膩，潤滑清口。
