汕頭蠔烙 廣東 ? 汕頭 ? 南澳 蠔烙是汕頭久負盛名的傳統民間小食。 “蠔烙”的傳統做法是，先熱鍋放人豬膀放下蔥花炒出香味，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，約有一厘米厚，至生粉水剛熟成形，即把蛋漿均勻淋上，再在上面放蠔(用粉水上漿)，臘肉丁等，略煎，用鍋鏟切成四角，從鍋邊再注入膀，翻過來繼續煎至外香脆、內嫩滑。“蠔烙”的醬碟是沙茶加魚露。煎“蠔烙”如單純用雪粉，口感柔軟，但較難成形，如要“蠔烙”較硬身，可在鮮蠔雪粉水中加入適量粳米粉。
