手捶牛肉丸 廣東 ? 潮州 ? 湘橋 手捶牛肉丸是潮州最為普遍及大眾化的民間小食。 潮州牛肉丸制作精細考究，用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。這樣做出的牛肉丸，彈性十足，且丸中帶湯。輕輕一咬，湯汁四濺。
