潮汕魚生 廣東 ? 潮州 ? 湘橋 潮汕魚生 多以養於沙塘中的草魚為食材，重三斤左右最為適宜。早上把買回來的魚放在清水里養著，到下午才去魚鱗、開膛，掏出內臟后將一層魚皮削去，然后沿脊骨取下左右兩邊肉，切除肋骨和魚腹。擦乾血污，把魚放在比較通風的地方，讓魚被風吹至富有彈性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜兩種：咸的是豆醬拌小磨香油；甜的則是三滲醬、梅膏醬，另備有一碟生切蘿卜絲或楊桃片。可謂色、香、味、型俱佳。通常在吃魚生會喝魚頭湯和吃魚片稀粥。
