鳳凰水仙產于廣東潮安鳳凰鎮 的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。
采摘標準為駐芽后第一葉開展到中開面時最為適宜。鳳凰水仙中的鳳凰單叢品質最具特色。享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
鳳凰水仙為采摘水仙茶樹鮮葉，經曬青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙制成。分單叢、浪菜、水仙三個級別，有天然花香，滋味濃、醇、爽、甘、耐沖泡。
【采摘】
鳳凰水仙采摘十分嚴謹精巧， 鮮葉要有一定成熟度，按適中一片片采摘；亦要求“陽光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采” 三訣。所以，多選在下午兩點左右；全部被采下的茶葉一律立即曬青；傍晚時份逐一分株制造；如夜有北風更佳最后連夜趕做 余下的工作、入箱。制作工序過程大致和烏龍茶一樣。
鳳凰水仙原產于廣東省潮安縣鳳凰山區。傳說南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經鳳凰山區烏崠山，口甚渴，侍從們采下一種葉尖似鳥嘴的樹葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為“宋種”，迄今已有９００余年歷史。現在烏崠山尚存有３００～４００年老茶樹，被稱為宋種后代，最大一株名“大葉香”，樹高５～８米，寬７．３米，莖粗３４厘米，有５個分枝。
鳳凰水仙春季萌芽早，清明前后開采到立夏為春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑間。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的為雪片茶。采摘標準為嫩梢形成駐芽后第一葉開展到中開面時為宜。過嫩，成茶苦澀，香不高；過老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時間以午后為最好。不同類型鮮葉要分開采，分別制。初制工藝要經過：曬青、涼青、做青（碰青，搖青D攤置）、炒青、揉捻、烘焙等工序。