客家鹽焗雞爪最早源于梅州，由于中原地區和粵東山區都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃，經過精明的梅州客家人長時間的演變、創新發展，梅州客家鹽焗雞爪越來越有名氣，許多梅州人做起了這種投資少，風險小的自制外銷的小作坊生意。由于本地市場的飽和，許多梅州人帶著手藝到外地去開店，久而久之梅州客家鹽焗雞爪遠近馳名，同時也吸引了許多外地商人到梅州學習制作鹽焗雞爪的方法，然后把客家鹽焗雞爪帶到家鄉。
一提起鹽焗雞爪，相信許多人都會想起它那香、滑、酥、嫩，高營養，低脂肪，色香味俱佳，食后讓人回味無窮的客家鹽焗雞爪。隨著現代經濟的發展，人們追究美食越來越精細，客家鹽焗雞爪獨特的專業秘制、黃澄澄的顏色備受人們喜愛，食后都交口稱贊。它已成為上可以登五星級酒店精美的冷盤，下可以入游走貨郎的櫥窗，更是喜慶宴席的名菜及早茶和聚會佐酒必不可少的休閑小食。如今，梅州大街小巷到處都可以買到香飄四溢、皮爽骨香的客家鹽焗雞爪。