紅燜豬手 廣東 ? 梅州 ? 豐順 用料：凈豬手600克。調料：大蒜2瓣，蔥半棵，精鹽3茶匙，白糖3茶匙，味精2茶匙，高湯2湯匙，二湯1湯匙，深色醬油、濕淀粉各0.5湯匙，花生油3茶匙。 制作過程 將蔥洗凈切段；大蒜剁茸。 將凈豬蹄涂上深色醬油，下溫油鍋中炸呈大紅色，而后放燉盆（要用竹箅墊底──加高湯、精鹽1茶匙，白糖1.5茶匙，放火上煲1小時至稔爛，撈起待用。炒鍋內放油0.5湯匙，加入大蒜茸，蔥段和精鹽、二湯、白糖、味精、豬手、略燜后，用深色醬油加濕淀
