梅干菜 廣東 ? 梅州 ? 梅江 產地：中國廣東梅州。 工藝：“梅干菜”是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。 用途：用梅干菜烹制的菜肴，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如梅干菜扣肉，因肉里滲人梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩。( 梅州)
