醋溜魚 廣東 ? 梅州 ? 梅江 醋溜魚是佐酒佳肴。鯇魚作原料，用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、羅卜絲作佐料。將鯇魚去鱗洗凈，在魚背劃割幾刀，擦上精鹽，略腌片刻，用生油炸熟。然后將生僵、大蒜炒香，配以糖水、醋澆覆在魚上即成。魚肉酸甜，酢香。(梅州) 選用鯇魚作主料，宰殺去鱗洗凈后在魚背劃割淺溝，擦上精鹽略腌片刻，放進油鍋炸熟，撈起裝盤，撒下少許炒香的姜絲及大蒜，再用糖水與陳醋混合一體的佐料澆在魚上即成。醋溜魚皮酥肉嫩，酸酸甜甜，甜甜酸酸，撩人食欲，異常開胃。
