鹽鋦雞 廣東 ? 梅州 ? 梅縣 鹽鋦雞則是久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內外人士的喜愛，客家人選取當地嫩雞，宰殺后不切塊，除去內臟后涼干，然后用抹涂少許食油的草紙將整只雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火鋦著半小時左右即可，取出后將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以姜油或麻油時食，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能
