高螺牡蠣

海豐高螺牡蠣是廣東省汕尾市海豐縣大湖鎮高螺村的特產。大湖鎮豐富的海淡水自然條件適宜水產品的生長。更是養殖生蠔的理想基地。該鎮養殖的生蠔個體肥大，質地晶瑩，成了地方特色產品，深受人們的青睞，現以“中國高螺明蠔”的品牌享譽海內外，暢銷香港、澳門及東南亞等地區和國家。

湖鎮豐富的海淡水自然條件適宜水產品的生長。更是養殖生蠔的理想基地。2007年，大湖生蠔養殖基地被省質監局批準為省級農業標準化示范區項目。目前，大湖鎮生蠔養殖面積已達6000多畝，參與養殖農戶260多戶。

據了解，生蠔養成方法有好多種，有水泥條養成法、投石養成法、筏式養殖法、延繩養殖法、棚架式養殖。根據大湖的自然環境，這里的生蠔養殖方法主要是水泥條養成法和筏式養殖法，這兩種方法都是我國目前開展的最為廣泛的牡蠣養殖方法。一位正在吊養生蠔的村民高興地告訴記者，4個月后，肥美，新鮮的生蠔將在這里走上市場。

由于該鎮養殖的生蠔個體肥大，質地晶瑩，成了地方特色產品，深受人們的青睞，現以“中國高螺明蠔”的品牌享譽海內外，暢銷香港、澳門及東南亞等地區和國家，生蠔養殖具有廣闊的市場前景和開發價值，是大湖鎮的一大經濟支柱。

牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類，世界上計有100多種，我國沿海產的約有20多種，現已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。

每年冬春是牡蠣收獲季節，我國民間有“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺，意思是說，從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美，是最好吃的時候。目前沿海許多地區采取了立體養殖法，常年基本上都有牡蠣肉供應，頗受人們歡迎。

牡蠣肉肥爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。據分析，干牡蠣肉含蛋白質高達45％~57％，脂脂7％~11％，肝糖19％~38％。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒。”現代醫學還認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。

牡蠣肉由于味鮮美，營養全，兼能“細肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中，許多人唯獨鐘情于牡蠣。西方稱其為“神賜魔食”，日本人則認其為“根之源”，還有“天上地下牡蠣獨尊”的贊美詩句。古今中外不少名人雅土都與牡蠣結下不解之緣。

據資料記載，意大利的維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣；拿破侖一世在征戰中喜食牡蠣以保持旺盛的戰斗力；美國前總統艾森豪威爾病后每日吃一盤牡蠣以加快康復；中國名人宋美齡也經常食用牡蠣，以保持其容顏之美。

牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以醬油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，商品稱為蠔豉，若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉，若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉，蠔豉食用也各式各樣。

牡蠣中的優良品種，單是廣東就有著名的饒平“井洲牡蠣”、海豐的“高螺牡蠣”、珠海的“銀坑牡蠣”等，其中以深圳市的沙井牡蠣為首選，它體大肉細，蠔肚極薄，有“沙井蠔，玻璃肚”之說，其肉味鮮美，爽脆潤滑，使人百食不膩。