金鉤蝦米，被稱作海米之王，因色澤金黃，形狀象而一把鉤子而得名。金鉤蝦米食用前用水浸泡，至肉質軟嫩，或涼拌或煎炒或蒸煮都可以，如蝦米炒雞蛋、炒各種素菜等，味道特別鮮美。
金鉤蝦米是用一種叫燈紅蝦的小蝦為原料加工而成的。這種蝦生長在黃渤海東南岸長興島至旅順老鐵山一帶，由于水溫關系，生長周期長，永遠長不大（從未有人見過超過一寸長的燈紅蝦），其特點是個頭整齊，體表光華，肉質細嫩，營養極其豐富。其中的蛋白質含量高達55%,遠遠高過河蝦，還含有磷、鈣、碘等大量的對人體有益的微量元素。
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據說金鉤蝦米是乾隆皇帝賜予的--金鉤蝦米早在清朝時就被列為貢品，不過當時名字不雅，叫羅鍋蝦米。一天，乾隆要吃素菜，御廚就為他做了一道用金鉤海米做的海米豆腐湯，乾隆吃后覺得味道非常鮮美，連聲叫好，并贊道，此菜清素鮮脆，真是一道好菜！問這蝦米產自哪里，叫什么名字？御廚答道，產自遼東旅順口，當地人稱羅鍋海米。乾隆連說不雅不雅，御廚忙說，那就請陛下給賜一個名字吧。乾隆沉吟片刻，道：“朕看它色澤金黃，狀似金鉤，就叫金鉤海米吧，這道菜就叫‘金鉤釣玉牌’吧。”從此便有了現在的名字。