沙姜蝴蝶雞 廣東 ? 河源 ? 紫金 特點： 經過一系列繁復的工序，受到如此高禮遇的三黃雞，皮更爽肉更香滑：與腌雞釋出的汁同蒸，能讓雞吃起來更原汁原味；用冰水洗涼雞身，以令雞皮爽口彈牙；用風扇吹雞身，以令雞皮變干身。 材料： 河源走地三黃雞、紅蔥頭等。 做法： ①雞整凈后用鹽焗雞粉、濃縮雞汁、花生油等腌12小時入味； ②雞與腌雞釋出的汁同上屜蒸12分鐘； ③把雞放入冰水中（帶冰塊的冰水）洗涼5分鐘，再用風扇吹30分鐘（也可放在空調房里）； ④最后擺成蝴蝶形，中間放上炸過的紅蔥頭即可。
