上湯桂花魚 廣東 ? 河源 ? 源城 桂花魚又名鱖魚，皮滑骨少，肉質鮮嫩，盛產于新豐江水庫中，為東江名菜。 選用萬綠湖特產桂花魚精心制作，刀工精細，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。 原料： 桂花魚 1 條（約 1 斤 2 ）、南絲 2 兩、淡湯 2 斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。 制作： 1、先將桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊； 2、起鑊，將魚肉拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠煨熟，擺放在菜式兩邊即成。
