始興石斛是廣東韶關始興的特產。
據著名藥學著作《神農本草經集注》記載：“今用石斛出始興，生石上，細實。以桑灰湯沃之，色如金，形如蚱蜢髀者佳……”。當時所謂“始興”，就是今廣東韶關地區，是行政區域名稱，叫“始興郡”。
這足以說明：韶關地區是石斛優良品種的原產地，加工歷史悠久。
既然有歷史典籍為韶關“野生石斛鼻祖”作證，那么，近幾年韶關石斛種苗培育及移栽種植基地快速發展就變得理所當然。
有數據顯示：截止到2013年，我市石斛種植面積已經從2004年的100畝擴大到2000多畝，約占全省石斛種植面積的50%以上，遍布全市各縣（市、區），年產值約1.5億元；全市石斛種植基地共16個，其中30畝以上種植規模的基地有10個，主要分布在始興縣、仁化縣、新豐縣、乳源縣和翁源縣等地。
始興石斛的發展狀況
1、庭院式種植。一千多年來，始興人常把始興石斛當作觀賞性花草或藥材種植在自家的庭院內。
2、小規模種植。在上世紀八十年代，始興人開始開發野生始興石斛資源，嘗試小規模種植始興石斛。全縣累計種植始興石斛80多畝。由于缺乏苗木繁殖技術和規范化生產栽培技術，苗木繁殖緩慢，擴大再生產的難大。
3、產業化設施種植。2012～2014年始興石斛生產企業嚴格執行《始興石斛質量技術規范》和《始興石斛》的地方標準（見附件8），從“苗木組培——設施栽培——采收”的技術含量實現質的飛躍，始興石斛進行產業化設施種植。至2014年，全縣累計種植始興石斛1250畝。
4、可持續發展。自2015年開始，始興石斛生產企業以“公司（或合作社）+基地+農戶”為模式，以韶關學院、中科院華南植物園、廣州中醫藥大學、廣東省農業科學院、韶關市農科所、韶關藥檢所等多家科研機構為科技支撐，以韶關車八嶺投資發展有限公司和始興綠之源生物科技有限公司為龍頭，以《始興石斛質量技術規范》和《始興石斛》為地方標準，建立始興石斛生產基地、苗木組培基地。在有效保護野生始興石斛資源的前提下，科學開發，形成生產、加工、銷售、研發一條龍服務體系，始興石斛產業進入可持續發展階段。
始興石斛
廣東省始興縣現轄行政區域
《始興縣人民政府關于劃定始興石斛地理標志產品保護范圍建議的函》，始府函〔2014〕102號
廣東省地方標準：DB440222/T6-2014《始興石斛》