韶關各縣均有北江香菇生產，而始興的香菇是"北菇"的代表，具有柄短、肉厚、香嫩、爽滑的特點，是傳統的出口產品。香菇營養豐富，含有人體必須的7種氨基酸，有降血壓、減膽固醇、預防肝病以及對胃癌的輔助治療等作用。( 韶關)
北江香菇素以柄短、肉厚、香嫩、爽滑、紋顯、清香等特點而深得美食家偏愛，為上乘佐餐佳品，是一種優良的食用菌，屬民間俗稱的“山珍”之一，因富含“香菇多糖成分”而清香鮮美，營養價值高，深受消費者歡迎。
北菇，全稱“粵北香菇”，產于廣東北部丘陵山區，是廣東省久負盛名的一個地方特色產品。北江香菇在韶關各縣均有生產，而始興縣隘子鎮的香菇是“北菇”的代表，具有柄短、肉厚、香嫩、爽滑的特點，是傳統的出口產品。始興香菇是“粵北香菇”的正宗代表，在廣東省內有“北菇”之稱。香菇屬于真菌門擔子菌綱傘菌目口蘑科香菇屬，是食、藥兩用型栽培真菌，具有許多重要的醫藥保健功能。始興香菇菌株的菌絲體多糖和可溶性蛋白含量均普遍高于其他地方的野生香菇子實體多糖和可溶性蛋白，其所含的香菇多糖和雙鏈核糖核酸可以調節人體內免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力，具有抗癌的作用，適用于包括白血病在內的多種惡性腫瘤的食物治療。始興香菇素以柄短、肉厚、香嫩、爽滑、紋顯、清香等特點而深得美食家偏愛，為上乘佐餐佳品，是一種優良的食用菌，屬民間俗稱的“山珍”之一，因富含“香菇多糖成分”而清香鮮美，營養價值高，其產品不但當地交易量大，還遠銷全國各地及港、澳、臺、日本和東南亞等國家和地區，深受消費者歡迎。