連山蠟鴨 廣東 ? 清遠 每逢農歷臘月，農事活動結束，農村家家戶戶都有腌制臘鴨的習慣。其大致做法是將鴨宰殺退毛開膛洗凈，抹上蒜茸、食鹽、辣椒腌制，有的還擦上少許硝，既能防腐又能使肉質結實，色澤鮮紅。將腌制好的鴨子用竹簽撐開風干，再放炭火上烘烤即成。
