來到番禺，你會發現一個有趣的現象，幾乎家家食肆，都打出"新鮮豬雜"的牌子招睞客人。這時，你會恍然大悟：為什么廣州市的酒家會有"吃豬雜不用到番禺"的宣傳口號，甚至有酒家干脆以"番禺佬豬雜"自居。原來，新鮮豬雜已成為番禺美食的代表作。
自90年代中開始，番禺的部分食肆開始推出新鮮豬雜系列，鹽豬肚、鹵水生腸、姜汁、豬腸等應有盡有。不久，這些菜式便在珠三角地區廣為流行。
吃豬雜的最佳時間是晚上12時，這時各酒家剛從屠場買回豬雜，烹飪出來的菜式特別鮮美可口。如果你見到不少旅行團晚上12時才出發去宵夜，那他們肯定是奔新鮮豬什而去的。這時酒家往往把桌子擺到戶外，人們一邊乘涼，一邊品嘗熱氣騰騰的豬雜粥、豬雜燴，成為當地一景。