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鮮灼鱷魚片

廣東 ? 廣州 ? 番禺

鱷魚肉去皮，切成骨牌塊，放入清水中浸泡漂白，撈出瀝水，放入蔥姜精鹽，黃酒腌漬15分鐘，放入干淀粉中，逐一用木槌輕輕敲打成大薄片，入沸水氽熟，再入冷水中過涼，改刀成大片。

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柚皮啫魚腸

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川貝鱷魚湯

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