蒜香排骨 廣東 ? 廣州 ? 越秀 蒜香排骨的做法很考究，首先要注意蒜香粉是一種復合型調味料，以粉末狀的形式存在，由多種調味品、香料等一定要按一定的比例調制而成。其次在腌制排骨時要注意口味。最后在炸時要慢火炸透，最后高溫炸至皮脆。這道菜外皮酥脆，肉嫩可口，味咸鮮，南乳味濃，突出蒜香味。
