真應了客家人縫菜必釀的老話，左面這盤就是新鮮的竹筍釀，全靠自己的雙手工勞動得來的哦。
原材料
剛剛新鮮的竹筍釀，原材料是賀州隨處可見的麻竹竹筍。這個時節，竹筍已經很少了，不過運氣不錯，在河邊還找到了幾棵嫩嫩的竹筍。麻竹在我們這邊，到處可見，每年產生的竹筍也是很多的，除了部分讓它正常生長，剩下的就是這竹筍啦。
撥開皮后，洗凈的竹筍，還有花生。
去苦味
想吃竹筍釀？可不是這么容易的事哦。挖來的竹筍撥開皮洗凈后，要放進鍋里面蒸煮過，煮熟后，可以按自己的要求，切成大塊狀（用來釀），或者切成小塊（用來炒），放在清水中泡，大約要泡兩到三天左右，泡的時候，也要換幾次水。如果沒有泡夠這么長時候的話，竹筍會苦的，不好吃。
制作竹筍釀
泡夠時間后，就可以將原來切好的筍塊洗凈，買些五花肉（豬肉的一種），香菇之類的東東，剁碎，做成餡。具體這個餡的材料，不限的，看個人的喜好，可以隨意加些東東進去。將剁好的餡釀進竹筍上，放入鍋中煮，香噴噴的竹筍釀就出爐啦。
在客家人的餐桌上，常見的竹筍釀有兩種，一是前面介紹這種新鮮的竹筍釀。還有一種是使用曬干的竹筍來釀的。竹筍干一般是采用山里的那種竹子，不是麻竹，曬干后，再泡發的竹筍釀成的竹筍釀別有一番風味，比新鮮的竹筍釀更清香。-