泗洪小龍蝦是江蘇省宿遷市泗洪縣的特產。泗洪“金水牌”洪澤湖小龍蝦，在南京、無錫、常州以及上海、寧波等地供不應求。
泗洪縣擁有整個洪澤湖水面的40%，得天獨厚的水產資源，十分適合小龍蝦養殖。近幾年來，該縣小龍蝦身價一路狂飆，養殖效益大幅度攀升。為此縣政府專門成立了小龍蝦科技項目實施領導小組、科技攻關小組和試驗示范小組，根據省淡水水產研究所唐建清研究員的建議，在濕地蘆葦迷宮建立了優質小龍蝦種群保護基地，同時，還出臺獎勵措施，連片養殖規模達到1000畝以上，縣財政每畝補助200元。截至目前，全縣小龍蝦規模養殖戶達到5000多戶，養殖面積從8萬畝擴大到15萬畝。已經涌現出池塘單養、灘地養蝦、網圍養殖等6大養殖模式，平均畝產小龍蝦200公斤，畝均經濟效益2500多元。
在泗洪，每一只“金水牌”洪澤湖小龍蝦，都頭頂著生態養殖“金字招牌”。泗洪縣明確規定，杜絕在小溝小河里養殖小龍蝦，龍蝦生活的水質必須達到規定標準，小龍蝦的生長環境如果沒有挺水植物、沉水植物，必須人工栽植。投喂的飼料，要使用指定的專用飼料，保證飼料中不含有任何違禁物質。省有關部門多次對仿生態養殖的小龍蝦進行抽檢，合格率一直是100%，被農業部認定為無公害水產品。
泗洪人工養殖的生態小龍蝦不僅熱銷國內，還贏得美國、日本以及韓國消費者的青睞。僅成子湖食品有限公司，每年出口美國的“凍煮蝦仁”、“整肢小龍蝦”就達1000多噸。