岑溪三黃雞是具有地方特色的傳統名雞，是廣西歷史上四大名雞之一，此雞是由一種野雞長期馴養而成。1977年廣西外貿系統在靈山以統一加工，不標名現場品嘗的方法，對全省16個肉雞品種進行品嘗評比，最終品嘗者認為肉質最佳的是岑溪三黃雞；1993年廣西外貿系統又在南寧西園飯店，邀請香港九龍一帶有幾十年經營家禽經驗的商人，對全省16個供港活雞品種進行外表評定，商人們一致認為岑溪三黃雞和賀縣的信都雞為最佳品種；同年在北京《全國出口商品生產基地專廠建設成果展覽會》上展出，又受到對外經濟貿易部領導贊譽和好評，并向岑溪人民政府頒發榮譽證書，為了全方位開發這個優良的地方品種，岑溪外貿雞場于1983年起，對岑溪三黃雞進行開發，1987年起，連續七年對其進行嚴格的系統選育。經過系統選育的岑溪三黃雞，全面保留古典型的體型、外貌和肉質的特色，型、色、香、味俱臻一流，是廣西唯一經過系統選育的地方土雞。目前岑溪市外貿雞場把選育后的岑溪三黃雞放到果園、林區、山地進行放牧飼養，用傳統的飼料喂養，所養出的肉雞與傳統的放養雞保持了一致的特色，是制作白切雞的最佳品種，曾得到廣州十大名廚白天鵝賓館中廚總監莊偉佳先生的贊譽。(岑溪)
古典型岑溪三黃雞因為品質優良，于2003年被評為“廣西優質產品”，2006年被評為“廣西名牌產品”，2008年在“梧州市十個最好吃的美食”評選中排名第一，2010年被評為“廣西優質農產品”，2005年起連續被農業部農產品質量安全中心認定為“國家無公害農產品”，2010年榮獲首屆中國地方雞（土雞）金牌名雞稱號，2011年7月在廣州“百雞宴暨粵菜文化推廣活動”中，被評為“優質名牌雞”，同月在廣西水畜牧品牌產品北京推介會上，被評為“廣西水產畜牧品牌北京推介會最佳品牌產品”。
由于古典型岑溪三黃雞的型、色、香、味俱瑧一流，特別是用古典型岑溪三黃雞制作的“水蒸雞”具有獨特的風味，深受人們青睞。