說到艇仔粥，它是梧州著名的傳統小食之一。梧州素有“水上街市”之稱，很多居民以船為居室，因此以船民為對象的服務業便應運而生，這種粥的命名也源于此。原來主要在江河中由船民搖著小船早晚叫賣，后來在江岸、陸上也普遍經營，并已傳入北海、南寧等地。 現在做工很到位的艇仔粥已經少見了，就別說還有在江河中叫賣的啦，只有在茶樓酒店中能吃到了。
艇仔粥主要是以新鮮的河蝦或魚片配入熬爛的稀粥中，后來增加了海蟄、花生、浮皮、蔥花，還配入雞鴨肉、瘦豬肉、動物內臟等，鮮香可口。傳統艇仔粥是梧州的著名美食，曾經中央電視臺、珠江電影制片廠、廣西電影制片廠等，都有梧州艇仔粥鏡頭的記錄。傳統的艇仔粥是用白粥配以叉燒、魚片、魷魚須、浮皮、海蜇、雞蛋絲、炸花生、薄脆等，再加之適量蔥花、香菜、姜絲制作而成，味道十分鮮美、香滑可口，吃后讓人唇舌生津，口齒留香！
艇仔粥的做法
材料：
叉燒50克，魚片50克，魷魚須50克，浮皮50克，海蜇50克，雞蛋絲50克，炸花生和薄脆各20克，蔥花、香菜、姜絲適量，白粥一鍋。
做法：
1、取一小鍋白粥加熱，然后在每份材料中適量取一些。
2、待粥滾后，調味：加入適量的鹽、糖和雞精，先放入姜絲、叉燒、浮皮、魷魚須和魚片，滾5分鐘。
3、再加入海蜇和蛋絲，稍滾片刻，熄火。
4、在碗底放入蔥花和香菜。