睢寧粉皮是江蘇省徐州市睢寧縣沙集鎮的特產。睢寧沙集粉皮原料主要來自綠豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢寧水粉皮以做成涼菜為主，配上少許菠菜葉，輔以紅辣椒絲、蒜泥、食醋、香油等，獨具佳肴特色。冬季熱炒或做湯。
睢寧粉皮，又稱“沙集粉皮”，傳稱“張家粉皮”，是一種地道的農家菜。相傳，睢寧水粉皮起源于宋代政和年間。徽宗皇帝微服私訪來到東路淮陽，那時還是一片沙灘疊積，十分冷清荒涼。徽宗走得又饑又渴，可此地既沒有驛站餐館，也沒有酒肆茶間，于是就讓隨從到附近一百姓人家尋便飯充饑，正巧是從事加工水粉皮的張姓人家，男人已將做好的水粉皮擔出門叫賣了，女主人只好將剩下零碎的水粉皮略作整理，輔上佐料招待客人。徽宗皇帝食后覺得酸辣綿軟，咸淡適中，清涼可口，十分愜意，連稱：“好菜，好菜！”問為何物？女主人答：“是水粉皮。”徽宗大喜，于是傳旨將水粉皮列為御膳房常菜。那張姓人家一直居住在今日睢寧東部沙集鎮，也一直保持張家粉皮工藝世代相傳。
睢寧粉皮的傳統制作技藝古老，極具蘇北地方特色。從原綠豆加工至成品粉皮，需要六道工序。即：選豆→浸泡→磨漿→沉淀→調糊→旋制等。這種傳統水粉皮，具有玉潔冰清的體態，柔軟滑潤的質地，鮮嫩清涼的美味之特點，使人百吃不厭。睢寧水粉皮的食用方法多種，尤以涼拌居多。若調料以放辣椒為主，則稱辣皮，若調料以放原醋為主，則稱涼皮，冬令時節，水粉皮也可熱炒或做成各種湯類，美味同樣令人叫絕。
睢寧沙集鎮傳統粉皮世家后代張海峰，在祖傳制作技藝基礎上，又經潛心研制，生產出粉皮系列產品：如粉皮糕、粉皮丸、干粉皮、鮮粉皮等，一律真空包裝。2008年2月28日，經中華人民共和國國家工商行政管理總局商標局批準注冊“貿源”牌商標，產品不僅在國內市場供不應求，而且還走進新加坡、紐約等國際市場。