布泉酸魚、酸肉是隆安布泉人民的傳統佳釀，不可錯過的佳肴。酸魚、酸肉用民間秘法制成，其風味獨特，堪稱一絕。
相傳很久以前，布泉很多男人都被抓去打仗，婦女在家耕田。每年，婦女都要腌幾壇酸魚，給丈夫作為出征途中的干菜。如今，好客的布泉人則把它作為上等好菜，招待貴客。
布泉酸魚制作過程中，沒有添加任何諸如醋之類的酸料，但制作出來的那種酸味并不淡，其中奧妙沒人知曉，酸魚的酸味雖然濃烈，卻不辣口，無論炎暑還是寒冬，這獨特的酸味都能使人食欲倍增。
制作方法：
1.將活魚去血；
2.去鱗；
3.剔骨頭去魚肉；
4.用干凈的毛巾吸干魚肉水分；
5.魚肉切片；
6.魚肉跟煮好的玉米均勻攪拌；
7.裝罐密封。