建湖草雞是江蘇省鹽城市建湖縣的特產。草雞是建湖縣農民飼養的傳統品種，草雞肉香味濃郁、口味鮮美；草雞蛋蛋黃色艷、蛋白濃稠，營養價值較高。
建湖縣地處里下河腹部，是一個傳統的農業縣，畜牧業一直是農民增收的重要渠道。近幾年來，該縣充分利用縣域資源和傳統產業優勢，以結構調整為主線，以提高質效為重點，著力培植農業特色產業，以特色化帶動產業化和標準化，促進農民增收。目前，草雞產業已初步成為該縣農業特色主導產業之一，年飼養量2500多萬只，產值5.2億元，占畜牧業產值的60%，優勢特色明顯。著力打造的鹽阜牌草雞已暢銷大江南北，農民致富的雞窩里飛出了“金鳳凰”。
草雞是建湖縣農民飼養的傳統品種，經初步選育的鹽阜草雞適應性強、耐粗飼、發病率低、用藥少、無殘留、品質好，雞肉香味濃郁、口味鮮美，雞蛋蛋黃色艷、蛋白濃稠，營養價值較高，深受人們的喜愛，已成為城鄉居民的消費熱點。
建湖縣采取“公司+農戶”的運作模式，實行“五統一”，即統一供應苗禽，統一飼養技術及防疫，統一供應飼料，統一收購，統一銷售，通過了無公害產地認定，注冊了“鹽阜”牌商標，成立了“鹽阜草雞養殖協會”，擁有會員500多個，在其輻射帶動下，周邊地區已形成了草雞養殖帶，全縣共有草雞養殖大戶1500多戶，占飼養總量50%以上。