全州五香豆腐干始于唐朝中葉，歷史悠久。做法是：水豆腐塊放上烘烤鍋臺，一種特制的平板鍋，鍋下生溫火，保持在攝氏40度左右，豆腐塊烘烤至轉黃色，再端下來，趁熱刷上咸的五香粉。這五香粉是用適量鹽、八角、姜丁、桂皮、沙姜、草果、丁香等調配料磨成的，呈粉狀，比較濃香。
刷上五香粉的豆腐干，串入特制的晾干繩上（用兩根麻線串上算盤珠子，兩顆算盤珠間的雙線中夾上五香豆腐干，如此重復串聯，一根晾干繩上可串豆腐干20～30塊），再掛在通風處自然晾干。整個程序完成后，制作出的五香豆腐干夾起來置于光線下觀看，呈透明狀，豆腐干中間則稍薄，厚度為0.8cm左右，四方邊緣處稍厚，大約在1.2cm左右。
五香豆腐干色澤光鮮，保存期比較長，營養豐富，口味獨特，成為全州的名小吃，并在民間留有“五香豆腐干下飯，鼎鍋都刮爛”的俗話。