炒柚子瓤是桂林的而一個特色美食菜。制作柚子瓤的方法很簡單：將新鮮柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黃色部分，切成塊或絲后用溫水浸泡一天，多換幾次水能夠減少柚子瓤的苦澀。將制作好的柚子瓤取出，瀝干水，即可用于制作菜品。
桂林的沙田柚自古以來作為貢品，是柚子中不可多得的精品。現如今，柚子作為一種時令水果，也深受百姓的喜愛。桂林眾多柚子品種中，以陽朔沙田柚最為出名，沙田柚個大、外皮純黃發亮，果肉水足、味甜美，為柚中上品。不曾想，柚子好吃，柚子皮也是餐桌上的寶物，桂林方言中把柚子皮稱為"柚子瓤"，故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根據自己的口味搭配不同的配菜，如柚子瓤燜五花肉、柚子瓤燒雞等，菜品口感清涼，能清火解暑，去油解膩。