干鍋鮮栗鴨 廣西 ? 桂林 ? 秀峰 干鍋鮮栗鴨是廣西桂林的一代特色美食。香鮮甜軟，適度酸辣，健脾暖胃。制作此菜的鴨要肥嫩，栗要飽滿勻整，炒火要大，燜火要小且要勻，保持栗子不碎爛。 用料：麻花鴨1只約1500克，鮮栗肉300克，泡紅椒、姜、蔥米少量。 調料：鹽、胡椒粉、味精、紅油、料酒適量。 制法：將鴨宰殺洗凈斬塊，焯水去血污，瀝干水，下六成熱油鍋炸至四成熟撈起，鍋中留適量油，入姜、蔥米炒香放鴨?酒放適量湯、調料和泡紅椒加蓋燜煮至六成爛，放鮮栗肉拌勻再燜至鮮栗熟透倒入銀鍋上席。
