毛秀才炒辣椒，用料比較簡單。是廣西桂林的的一個特色菜。傳說從前桂林有個姓毛的秀才，因科考落榜而回家種田，經過精心栽培，他種出的西紅柿個大飽滿，吃起來口感好，漸漸的就在附近村鎮小有名氣，每到趕集時，人們都愿意買毛秀才種的西紅柿。我要毛秀才的西紅柿！來兩斤毛秀才！給我來點毛秀才！久而久之，毛秀才就成了西紅柿的代名詞，同時也成了桂林的特色方言。
主料：毛秀才、辣椒。輔料：少許蔥、姜、蒜。
調料：醬油、鹽、雞精或味精、糖、油、香油。
做法是：
1、先將毛秀才洗凈，切成塊。
2、將辣椒洗凈，切成1-2厘米的辣椒段。
3、將蔥、姜、蒜洗凈，切成丁備用。
4、開大火，將鍋燒熱，放入適量油，待油七、八成熱時放入姜、蒜熗鍋。
5、待姜、蒜炒出香味時，放入辣椒段煸炒。
6、放入毛秀，加醬油、少許鹽、少許糖炒勻。
7、待炒至8成熟時，加八雞精或味精適量。
8、出鍋裝盤，淋上香油，撒蔥段即成。