白果，又名銀杏，是白果樹的種仁。白果樹又稱公孫樹、鴨腳樹，是落葉喬木中雌雄異株的裸子植物。遠在一億四千萬年左右的中生代晚侏羅紀和早白堊紀，銀杏植物已處于盛期。后來，由于氣候條件發生巨變，絕大多數屬種先后斷種，只剩下似銀杏與銀杏兩種。到現在，似銀杏也已絕跡，僅留銀杏一種，而且唯獨我國生長繁衍，地球上別的地方，也沒有活著的銀杏了，只能看到它的化石，故我國的銀杏有“活化石”的稱號。
廣西桂林地區的興安、靈川一帶，海拔在二百八十至六百米之間，四季分明，氣溫適中，雨量充沛，土壤肥沃，宜于白果樹的生長，成為全國白果主要產地之一。這里的白果果實肥大，肉嫩味甘，產量也高，還比全國其他地方早熟近一個月，因而馳名國內外，成為廣西的著名特產，年產量為三四百萬斤，遠銷香港，并出口東南亞、日本等地。
白果果實一年一收。春夏之交開青白色小花，晚上開，開后馬上謝落。結果后要到立秋時才成熟。白果的果皮和肉，惡臭有毒，不能吃，我們通常吃的白果，是白果的核仁。白果核兩頭尖，中間大，扁圓有棱，三棱為雄，二棱為雌。除去外殼，得到核仁，才是可吃部分。
白果核仁營養豐富，含有蛋白質百分之六，脂肪百分之二，糖百分之三十七，還售有少量的鈣、磷、鐵、鉀等成分。白果性涼，可炒食或作甜食，是清涼飲料的原料。炎夏時節，喝上一碗白果粥、糖水白果或白果冰汁，更能生津止渴，消暑舒神。在酒宴席上，白 果羹、白果鴿蛋、白果水魚、白果燉鴨等，都是色美味香的佳肴。