龍脊辣椒產于廣西壯族自治區桂林龍勝縣龍脊梯田景區一帶海拔800米以上的云霧山中，椒呈牛角形，顏色鮮艷、肉厚籽少、辣味濃、香味獨特誘人，除富含辣椒素和揮發性芳香油外，還含多種人體所需的維生素，食后開胃提神，驅寒除濕，增進食欲，是獨特的佐料佳品，也是龍脊四寶之一。
龍脊辣椒色澤魚紅，辣、香、味俱全。
全年生育期180-210天，株高80-95cm，開展度44.2cm左右，果長6.5-8.5cm，寬1.5cm，肉厚0.2cm，單果重6-7.5g，產量高，畝產1200-1500kg。果實為短尖椒，鮮紅堅韌，果皮光亮不打皺，肉厚質脆，香辣適口、風味獨特，除鮮食外，還可加工成干辣椒、椒粉、椒油、辣椒醬、淹制酸椒，鮮產品、成品、半成品暢銷全國各地。龍勝縣每年種植龍脊辣椒5萬多畝，產量2.5萬多噸。
種植規模
“龍脊辣椒”是生長在廣西桂林龍勝各族自治縣高山梯田的特色農產品，有著200多年的選育種植歷史，從育種到晾曬歷經33道工序，品質優秀。由于高山梯田交通不便，消息閉塞，銷路不暢，椒農們守著這個歷史悠久的“金招牌”卻收益不大。
為了改變這一局面，龍勝縣工商局指導與服務并重的，積極開展紅盾護農、經紀活農、政策助農、商標興農等活動，幫助“龍脊辣椒”提高產量和質量，拓寬銷路，實現產業升級、農民增收，一方面組織當地知名農資企業進村銷售，開展名優農資商品展銷活動，幫助農戶購買正規廠家的農資產品；另一方面積極開展“打假護農”行動，進村開展真假農資識別宣傳活動，加大農資商品檢查密度，組織開展流通領域肥料、農藥商品的質量定向監測，做好抽樣送檢等工作，確保農資產品質量；在“龍脊梯田”設立消費維權服務站，聘請村委工作人員作為服務站聯絡員，實行定員定崗維權服務，積極為龍脊辣椒的選育種植和產量規模化提供安全保障。龍脊生辣椒種植畝數已達到3900畝，畝產1000公斤左右。
到了一年一度的豐收季節，紅紅火火的辣椒曬滿了椒農們的房前屋后。為把優質的辣椒銷售出去，為龍勝縣工商局干部積極培育從事龍脊辣椒及其他農副產品經銷的經紀人隊伍，引導成立龍脊辣椒經紀人協會，指導協會制定完善行業規范，建立互助協作機制，推行訂單合同，從而壯大經紀人隊伍，活躍銷售方式，拓寬銷售渠道。在龍脊辣椒的集中產銷地和平鄉鎮，以經營龍脊辣椒為主的經紀人隊伍達到79人，“龍脊辣椒”銷路暢通，不僅吸引了湖南、廣東客戶，還打開了國外市場，遠銷越南、老撾等東南亞國家。“龍脊辣椒”也由原來的每公斤25元上漲至每公斤30元，農民真正得到了實惠。
為扶持辣椒產業發展，促進龍脊辣椒生產經營實現專業化、標準化、規模化、集約化，龍勝縣工商局還按照“政府扶持、部門指導、市場運作”的工作思路，大力幫助和平鄉馬海村農民專業合作社發展，為前來咨詢的村民做好具體的講解和指導，加班加點僅用1個工作日完成需3個工作日才能完成的登記審核。登記成功后，又進一步指導馬海村創品牌，龍脊辣椒已經成功注冊了“龍脊辣椒”商標，邁出了解決辣椒缺乏品牌經營的第一步。
地理標志
地域范圍
龍脊辣椒保護范圍位于廣西東北部、桂林市西北部，越城嶺山脈西南麓的湘桂邊陲，東臨興安、資源，南接靈川、臨桂，西與融安、三江為鄰，北毗湖南城步，西北與湖南通道接壤，南北最大縱距78千米，東西最大橫距60千米，海拔236米至1940米之間。龍脊辣椒農產品地理標志地域保護范圍包括和平鄉、龍勝鎮、泗水鄉、江底鄉、馬堤鄉、偉江鄉、平等鄉、樂江鄉、瓢里鎮、三門鎮等十個鄉、鎮及所屬119個行政村，保護范圍位于北緯25°29′21″～26°12′14″，東徑109°43′05″～110°21′24″之間；區域生長面積4000公頃，產量達30000噸。
產品品質特性特征
（1） 外在感官特征：成熟鮮椒短牛角形，椒長5.5～9.5厘米，果肩橫徑1.2～2.0厘米，單果重5.0～8.6克，肉厚0.11～0.16厘米，心室2～3個，籽多，果皮鮮紅光亮，果實堅韌，肉脆偏辣，耐貯運；干椒長5.0～8.5厘米，單果重1.2～1.7克，果皮深紅色、皺縮，果實緊湊，辣而香，風味獨特，以食干椒為主。 （2） 內在品質指標：龍脊辣椒主要含量指標有： 鮮椒：干物資≥22.0%、粗纖維≥9.4%、維生素C≥57.1mg/100g、辣椒素≥400mg/kg; 干椒：干物資≥90.7%、粗纖維≥22.6%、維生素C≥13.0mg/100g、辣椒素≥1.74╳103mg/kg。 （3） 安全要求：龍脊辣椒產地環境嚴格執行《NY5010-2002無公害食品 蔬菜產地環境條件》的規定；產品執行《NY5005-2008無公害食品茄果類蔬菜》標準。 （4）包裝：用潔凈的編織袋、麻袋或符合食品包裝要求的其他材料包裝。所有包裝材料均應清潔、衛生、干燥、無毒、無異味，無毒害物質污染，無油污，無霉變，無煤灰、石灰、鐵銹、泥土、水漬等污染。所有包裝應牢固、無泄露。 （5）貯存：成品不得露天堆放，做好防濕防潮工作，成品倉庫必須清潔、干燥、通風、無鼠蟲害。成品不得和有毒有害、腐敗變質、有不良氣味的物品同倉庫存放。 （6）運輸：運輸工具要求清潔衛生。不得與有害有毒物品同車混裝混運。凡裝過化肥、農藥等有害化學物品的車箱自艙位必須經充分清掃、沖洗干凈后方可裝運，運輸過程中嚴禁雨淋。