豉汁牛柳 重慶 ? 巴南 ? 巴南 用料： 牛柳250克，芹菜末20克，細豆瓣15克，豆豉末20克，味精2克，胡椒粉1克，醬油2克，料酒2克，色拉油50克，姜末4克，蔥花6克，香油1克，水豆粉適量，高湯50克。制作方法：1、牛柳洗凈剞十字花刀，改成3厘米長、1厘米寬、1厘米厚的條，裝入容器里用醬油、料酒、味精碼底味上漿。用碗將味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。 2、炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至三成熱時，倒入牛柳炒出香味，烹入味汁炒至亮油，將姜末、蔥花、芹菜末撒入炒勻，淋入香油起鍋裝盤即成。( 巴南)
