辣椒泡魚 山東 ? 萊蕪 ? 銅梁 過年時，魚也是桌上不可少的一道菜肴。四川、重慶人喜辣，而且總覺得要辣才顯得日子紅紅火火。辣椒泡魚就是將干辣椒節、姜片、蒜片、紅棗枸杞，以及各式各樣的大料、小茴、白蔻等調味品制成鹵汁，然后將魚片放入鹵汁中烹制。味道香辣爽口，回味略甜。與此類似的菜式還有水煮魚、紅燒魚、郵亭鯽魚等等。
