大興蒜薹又稱大興蒜苔，其形粗大條長、基部嫩白、上部濃綠、尾端不尾焉糠心，植株直立清爽、色澤鮮綠；肉質肥厚、纖維少入口化渣、辛辣濃香略帶甜味。大興蒜薹獲地理標志保護產品。
蒜薹，是西昌市的一張名片，更是西昌當地農民增收的一大支柱產業。目前，全市種植面積達3萬畝，年產量3.6萬噸，遠銷北京、西安、武漢、徐州、上海、成都、重慶等地，并出口韓國、日本等國。深受廣大消費者的喜愛。而“大興蒜薹”已形成品牌效益，在國內外具有較高知名度和美譽度。
西昌地處安寧河谷平原，地理位置優越，氣候宜人，物產豐富，是四川最大的蔬菜基地。大興鄉位于西昌市東南部，距市區14公里，東接昭覺縣瑪增依烏鄉，南連大箐鄉，西北毗鄰川興鎮，蒜薹種植面積7000多畝，為西昌市種植面積、產量、銷量、經濟產值最大的鄉鎮。
同國內其它產區蒜薹比較，大興蒜薹具有物候期早、生長快、綠色無污染、品質極佳等顯著的特點和優勢。目前在本地市場大興蒜薹通過農超對接，在西昌市沃爾瑪、家佳、達達、供銷社7號量販店等各大超市“大涼山”農特展示直銷中心設有專柜直銷點。在國內市場，大興蒜薹的販運和銷售有了覆蓋整個川渝地區，形成了相對完整且適應市場的銷售網絡并占有穩定的市場份額。在市場開拓方面，自2000年以來，還占領了西安、武漢、徐州等，在2010-2013年，經銷商還陸續開拓了上海、濟南、青海、鄭州、安徽等地區市場。在國際市場還出口到韓國、日本等國。
為了保證規范化大興蒜薹的種植，在大興鄉政府、市質監局、市蔬菜站等單位的共同協作下，每年都舉行“大興蒜薹”相關標準培訓會。現在已經建成大興標準化蒜薹種植基地7500畝，從選種到移載，整個過程都嚴格按照科學化的標準執行，統一生產農資，所用的肥料和農藥均依據綠色A級產品的規定來使用。
大興蒜苔
四川省西昌市大興鄉、川興鎮、高枧鄉、海南鄉、黃水鄉、黃聯關鎮、高草鄉、裕隆鄉、佑君鎮、阿七鄉共10個鄉鎮現轄行政區域
《西昌市人民政府關于報送大興蒜苔地理標志產品保護區域相關情況的函》，西府函〔2013〕26號
四川省（區域性）地方標準：DB513401/T08~09-2013《大興蒜薹》
大興蒜薹質量技術要求
一、品種
紫皮早蒜、新早蒜等。
二、立地條件
產地范圍內海拔1750m以下，土壤類型為紫色沖積土，土壤有機質≥2％，pH值5.5至7.0。
三、栽培管理
1. 播種：8月中旬至9月下旬播種。鱗莖直徑≥4.5 cm，單株穴播，播種深度2.5cm至3.5cm，每667㎡（畝）≤40000株。
2. 施肥：每年整地播前每667㎡（畝）施腐熟有機肥≥2000kg。
3．輪作：水旱輪作。蒜薹與烤煙、玉米或水稻2至3年輪一次。
4. 采收：2月下旬至4月下旬收獲。總苞變白時采收。
5. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。
四、質量特色
1. 感官特色：直徑0.2cm至0.6cm，長度35cm至50cm。基部嫩白、上部濃綠、尾端不萎蔫糠心，色澤鮮綠、質地脆嫩，辛辣濃香略帶甜味。
2. 理化指標：可溶性糖含量≥6.0％，粗纖維含量≤2.3％，大蒜素含量≥240mg/kg。
3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。