香辣兔頭 四川 ? 自貢 ? 大安 香辣兔頭 材 料： A：兔頭750克，香菜末適量。 B：辣椒段、陳皮、姜末、蔥末各適量。 調味料： A：花椒、豆瓣醬、辣椒醬各適量。 B：紅油、鹽、糖、胡椒粉、雞精各少許。 制 法： （1）兔頭去皮洗凈，去掉內耳，氽燙至熟后撈出瀝干。 （2）熱油鍋炒香材料B、調味料A，加入水燒滾，放入兔頭再燒滾，撇去浮沫，改小火燒至兔頭酥爛，淋入調味料B燒至入味，撒上香菜即可。 特 點： 四川名吃，麻辣可口，香辣適宜，讓人欲罷不能。
