火燒雞肉餅 四川 ? 自貢 ? 榮縣 火燒雞肉餅，煎點，特點：色金黃，皮酥香，餡鮮美。烹制法：煎。 川味火燒雞肉餅的做法：EUP 1、雞肉砍成塊，加姜、蔥、料酒、冰糖、醬油燒耙。EUP 2、撈出雞塊去骨，切成丁，和口蘑丁一道拌成餡。EUP 3、特級面粉用開水燙成團，加油揉勻，做成劑子按扁，包入餡心，封口按扁成圓餅形。EUP 4、平鍋內燒菜油，將餅坯下鍋煎熟即成。EUP 操作要領：雞肉要燒耙；骨要去盡；面不能燙老。EUP
