什錦燴面 四川 ? 達州 ? 達川 制作時在面粉內加入堿和清水，反復揉勻，搟成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用。將豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇均切成菱形薄片，黃花切成段，木耳撕成片，雞蛋打散后加川鹽攪勻后待用。炒鍋置旺火上，加適量清水燒沸，下面片煮斷生撈起。鍋內放入熟豬油，甜面醬炒，然后下肉片，隨即加火腿、豬肚、鮮筍、黃花、香菇、雞湯、雞肉燒開后，再加川鹽、醬油、木耳、姜末。第二次開時下入面片，燴煮入味后淋入蛋漿攪勻，起鍋放入味精、胡椒粉、蔥花后就可以了。味極鮮美，營養豐富，為早點和夜宵佳品。( 達川)
