通江銀耳羹 四川 ? 巴中 ? 通江 通江銀耳羹 工藝：制作時將銀耳用溫水漲發后除去木屑雜質，摘除耳腳，將大朵撕小，再用干凈紗布包起輕搓后用清水漂洗干凈。 泡銀耳的水澄清后用紗布過濾，再將銀耳泡入原水中。豬板油撕去油皮，剁成小粒。把鍋加水后放在旺火上，加入泡銀耳的水、冰糖粉、白糖、燒沸后打凈泡沫，將雞蛋清攪散淋入糖水中，燒開后打去浮沫。 如此反復兩次直到糖汁清亮為止。均勻地在瓷碗里加入銀耳、糖水、豬板油粒，用皮紙封嚴碗口，入籠用旺火蒸幾個小時，待銀耳蒸制呈膠質狀即可。
