麻婆豆腐魚 四川 ? 南充 ? 南部 主料：鯉魚一條 配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜 調料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高湯、水淀粉 烹制方法： 1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段； 2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型后撈出； 3、鍋里留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然后下蔥姜末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸后加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。 特點：色澤紅潤、別具一格。
