紹興醉蟹 浙江 ? 紹興 ? 越城 【醉蟹】“醉蟹”，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創。當時，淮河兩岸蟹多為患，當地百姓卻不知食用，莊稼遭害，驅趕無方， 十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵百 姓捕捉，上交官府，他則備好許多 大缸和食鹽、黃酒，將蟹膨制起來，然后，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮 蟹”。“醉蟹”是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制 鹵、浸泡、酸制 等工序精制，講究制作周期、食用時期。特具清香肉活、味鮮吊舌的特點。
