酸辣蕎面 四川 ? 綿陽 酸辣蕎面 以適量蕎麥面粉（須取頭面，可加入約20%野苧麻根面粉），加水揉成團，施以撲面，用搟面杖搟開，愈薄愈好，再迭在一起，用面刀發成細絲，然后入沸滾的開水鍋煮熟，撈至碗中，澆上調料趁熱吃。羌人喜用酸油菜湯煮蕎面，別具羌鄉風味。具有糯、滑、韌香的特點。
