何田清水魚是浙江省衢州市開化縣何田鄉的特產。何田清水魚，因常年養于清水塘，魚身黑黢，魚目發光。烹飪時，取活魚現殺，切成魚塊（亦有全魚燒制的），下鍋時油不宜多，且以清水燉煮，待魚湯呈奶白色，粘稠狀，附上常用的佐料即可。該魚湯鮮肉嫩，令人唇粘齒甜，回味無比。
何田鄉的清水魚養殖始于唐代。經過多年發展，已從原先自給自足、用于改善生活的待客之物，發展為覆蓋全鄉1600多個農戶、養殖面積11萬多平方米、年產值近650萬元的重要產業。全鄉現有清水魚專業合作社5個，規模化養殖基地4個，配送龍頭企業1家，形成了以企業和專業合作社為主導，以規模基地和養殖大戶為節點，輻射全鄉養殖戶的生產合作體系。何田清水魚多次獲省農博會、漁博會金獎、銀獎，并通過了無公害農產品、綠色食品、有機食品認證，遠銷省內外。每年慕名而來的游客眾多，已經成為開化的一張“金名片”。
何田清水魚是開化的十大名菜之一。只是因為它所在的環境是外面不具有的。要選項用源頭活水里生長的，份量適中的(500---1200g)草魚。其實做法也很簡單。和做魚頭豆付沒有什么區別。就是還要放一點開化土產的紫蘇。(先在炒鍋放200g的豬油，燒熱。再把魚放入煎到兩面黃。再放適量的黃酒，加入足夠量的開水。放紫蘇10g左右。大火燒開，再用小火慢慢的滾，等到湯呈白色了，再放鹽和味精。調好味后就可以起鍋了。雖然簡單，但它卻有一方風味。可以一嚐。