干燒魚 四川 ? 內江 ? 威遠 干燒魚 主料：鯉魚一尾配料：豬肉丁、辣椒丁、香菇丁、筍丁調料：豆瓣醬、辣椒油、蔥姜末、醬油、香油、鹽、味精、白糖、 料理方法：將魚初步加工后，兩面打上雙十字花刀，入油鍋炸至兩面發硬。另起鍋下底油，投入各種調配料稍煸，加清湯，調味放入已炸好的魚慢火燒至成熟，收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。 特點：色澤紅亮，口味辣香鮮咸
