安岳紅薯是四川省資陽市安岳縣的特產。安岳縣以促進農民增收為中心，大力發展紅薯特色優勢產業。
紅薯（又名紅苕、甘薯、白薯）是一種古老的薯類作物，種植過程中幾乎未施農藥，化肥也用得少；因含粗纖維，對防止便秘、抗癌，防止心血管等疾病有獨特作用，被譽為“天然綠色食品”和“最佳營養保健品”。民間素有用紅苕加工淀粉，再把淀粉加工成粉條的習慣和經驗。
安岳屬淺丘地區、農業大縣、人口大縣，紅苕常年種植面積60萬畝，常年產量16億斤以上。縣委、縣政府立足于紅苕種植面積、產量居全省第一和豐富的農村勞動力資源兩大優勢，大做“紅苕”文章，形成了“市場連龍頭，龍頭連大戶、大戶帶農戶”的紅苕產業化體系。
安岳縣紅苕加工已初具規模。年加工鮮苕達到了7億斤以上，加工產品有：精白淀粉、各種粉條、快餐粉絲。全縣從事紅苕加工的農戶達12萬戶、從業人員有30萬余，其中專業村28個、專業社310個、年產50噸以上的粉條大戶70戶、25-50噸大戶530戶、一般大戶700戶。大型紅苕加工企業2個(四川安岳縣瑞發食品有限公司、四川省興國綠色食品有限公司)。建有粉條專業市場4個，其中西南最大的粉條專業市場1個。為了促進產業發展，按照平等互利的原則，在加工企業與基地村、社、農戶之間建立了聯系緊密的利益機制。“龍頭”企業與基地村、社、農戶簽訂粗淀粉和紅苕購銷合同，并負責紅苕良種的推廣，形成了風險共擔、利益共享的共同體。